О-Тентик Дурум

О-Тентик Дурум
Упаковка: Упаковка 1 кг
Срок годности: 365 дн
Дозировка: 4% к массе муки
Перейти на сайт производителя →

Описание

Комплексная закваска с выраженным вкусом и ароматом, содержит ферменты, обеспечивающие мягкость, объем, текстуру и свежесть, придающие стабильность тестовой заготовке. Не требует внесения дополнительно дрожжей, возможно использовать в технологии частично выпеченных замороженных хлебобулочных изделий. Область применения: для производства ремесленных сортов хлеба, широкого спектра хлебобулочных изделий (фокачча, пицца, булочки для бургера и многое другое). Основная рецептура хлеба: Мука пшеничная - 100 %, O-Tentic- 4 %, Вода 60-70 %, Соль - 2% О-тентик Дурум вдохновлен настоящей спонтанной закваской Альтамура из Италии. Изготовлен из муки твердых сортов пшеницы, что придает уникальный вкус и аромат хлеба. Аромат: сливочный, поджаренный
Преимущества
Универсальное решение для различных технологий изготовления ремесленного хлеба: прямым методом, длительное (ночное) брожение; возможность использовать в технологии частично выпеченных замороженных хлебобулочных изделий, Продукт на базе натуральной закваски для придания уникального вкуса; хрустящая корочка, оригинальная текстура готовых изделий, Нет необходимости дополнительно использовать дрожжи и улучшители; постоянная кислотность, стабильность качества; Возможность создавать широкий ассортимент ремесленных хлебов.

Вид изделий

  • Чиабатта
  • Фокачча
  • Багет
  • Другие изделия