В особенности подходят для традиционного опарного метода тестоведения :

• В опаре (без сахара) их ферментативный профиль, медленный и постепенный, замедляет процесс истощения сахаров.
• В тесте с умеренным содержанием сахара ускоряется брожение. Вследствие этого, созревание теста в ходе брожения и окончательной расстойки, происходит быстрее. На сдобе показывает лучший результат, в сравнении с высокоактивными дрожжами (при опарном и безопарном способе тестоведения).